淄博炸春卷，以香椿芽或韭菜為主料，是博山春季的特色菜肴，春季時春卷的餡料選用香椿芽，其他季節則用韭菜。春卷外皮酥脆，內含香氣撲鼻的春菜，炸制過程需炸至金黃酥脆，保持香椿芽的原味。食用時常伴高湯，既可使春卷口感更佳，又能去除油炸味道。