蛋類有許多的種類，其主要構成就是蛋殼，蛋黃，蛋清。蛋類不僅營養素含量齊全、豐富，而且易于消化吸收，所以具有極高的營養價值。不要用雞蛋來補鐵，雖然雞蛋黃中鐵的含量堪稱豐富，但很難吸收。