炕洋芋是湖北西部地區流行的美食，而炕洋芋中的“炕”字是湖北宜昌的一種方言，而炕也是煎炒烹炸之外的一種做菜方式。在宜昌洋芋的吃法可以說多不勝數，而炕洋芋是最具特色的一種，其松泡味美，吃在嘴里感覺不油有種烤熟的香甜感。炕洋芋很特別，是將其洗凈刮皮之后放入鍋中煮到七八成熟撈出，再放入到鍋中炕，加入菜油，在鍋中翻來覆去直到洋芋變至金黃，加入各種佐料調味即可，炕洋芋含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，北方風味小吃大全且易于消化吸收，營養豐富，如今在湖北各地都很受歡迎，也是夜市的常客。