拔絲地瓜是一道東北傳統名菜，主要是以地瓜，白糖，油，水所制成，口味甜，外脆內軟，香。其中地瓜的營養價值很高，曾在世界衛生組織評選中獲得“十大最佳蔬菜”的冠軍稱號，具有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，亦能使食用者“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。但地瓜不宜過多食用，會引發腸胃不適，比如吐酸水、肚脹排氣等等。