新疆杏干是產自新疆的瓜果，也是新疆特產的一種。杏干歷史悠久，清代已有杏干生產主產于新疆庫爾勒、阿克蘇等地，選用本地特產大白杏為原料，經凈洗；去核、脫水、加壓浸糖、低溫制于、包裝等工序制成，如果需要貯存較長時間，可將杏干裝入席囤、麻袋或缸內。原料杏呈黃白或橙紅色，肉質柔軟，可溶性固形物適中。杏干的品種很多，主要有大紅干、二紅干和酸干三類，其它還有黃干、窖干等。新疆杏干色澤美觀，酸甜突口，色、香、味俱全，保持了鮮杏的天然色澤和營養成分，并具生津止渴，去冷熱毒之功效。