泉州鹵鴨是福建省泉州市的一道著名的傳統小吃，屬于閩菜系。這道菜做法并不復雜，主要是選料講究，制作精細。菜成后潤滑多汁，鹵香四溢；吃起來肉質緊實細膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用后口齒留香。以色、香、味俱全的特色，洪瀨鹵鴨現已成為旅游探親、佐酒的佳品。