泊頭老豆腐制作精細，與豆腐腦不同，后者制作簡單且一般。而老豆腐是精品，湯汁以多種材料慢燉精心制作而成。與之相比，豆腐腦可以隨時調制。剛上桌的老豆腐呈雪白嫩滑，湯汁清澈而味道濃郁。一口老豆腐散發淡淡的豆香味，湯汁中還有肉的香味，非常鮮美。