湖北荊州麻辣燙也是一種獨特的麻辣燙，它開創出了一種麻辣燙新就餐形式，店家會在店里準備一張長長的大鐵皮餐桌，餐桌的中間挖出了兩個大口子，專門用來放兩口大鍋，鍋中是熬好的高湯，分辣和不辣兩種，然后將各色食材放入鍋中燉煮，周圍放滿各種青菜、肉類、鹵味、粉面類食物，食客想要吃什么食材、什么口味可以告訴老板，等老板燙好后遞到每個人的桌前，當然，這也相當考驗老板的聽力和記憶力。荊州麻辣燙被認為是更適合中國寶寶體質的“關東煮”。