水吉扁肉是福建水吉鎮傳統的地方小吃。水吉扁肉歷史悠久，至上世紀末，建陽城區與鄉鎮隨處可見扁肉店。扁肉形狀、制作過程與北方餛飩、閩南扁食相類似，但是口感、鮮味等大不相同。水吉扁肉皮子光滑、透亮，肉餡部分鼓漲、園滾、微帶肉紅；肉餡咬吃有彈性、鮮嫩、滑溜、香甜，深受消費者歡迎。