永定菜干是一道美味可口的傳統名菜，屬于閩菜系。這道菜制作時先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然后用蒸籠熏蒸，蒸后再曬，曬后又蒸，如此反復三次以上即可。定菜干有兩種：甜菜干和酸菜干。甜菜干顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。酸菜干顏色黃褐，味道酸中帶甜。