固始雞是一道中國傳統飯菜。它起源于河南省固始縣，所以得名為“固始雞”。固始雞以雞肉為主要食材，搭配多種調料和配菜制作而成，口感鮮美，味道醇香。固始雞以其口感獨特和傳統的制作工藝而聞名，現如今已成為了潢川縣的一道特色美食。它不僅在固始縣內備受歡迎，也飽受全國各地食客們的喜愛。