剔骨鴨是來源于遵義余慶縣敖溪鎮的傳統美食，和全國所有做鴨不同之處在于是沒有鴨骨的純鴨肉的炒制，吃起來色香味俱全，香辣可口，十分開胃，是當地市民家家戶戶都會制作的下飯菜，也是遵義最為著名的傳統美食之一。