過油肉是一道山西的傳統美食，號稱“三晉一味”，最早出自于明代晉東名城平定，歷經代代廚師精心烹制相傳至今，但關于起源有著各種各樣的說法，這里很難考究哪一種才是最初的過油肉，但不可否認的是，在晉城的過油肉是最為出名的，這道菜機會在山西每一家餐館都能見到，有著白菜過油肉、尖椒過油肉、麻辣過油肉等一些改良口味，但最傳統的還是屬于名廚吳萬庫所制作的過油肉。