開封西瓜因為當地氣候溫和，夏季雨水均勻，土壤多為沙質，得以有皮薄、沙瓤、汁多、味甜等特點，其營養價值高，為夏季消暑、解渴之佳品。多年來開封人民長期以來積累豐富的種植西瓜的經驗，把西瓜作為鄉土珍品精心種植，不斷改進，使開封西瓜逐漸成為中州著名的特產。