刀削面，別稱“駙馬面”，是“中國十大面條”之一，它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，一同被評為中國五大面食，在全國各地，乃至海外都享有盛譽，于是刀削面也是山西美食最具代表性的名片之一。刀削面最初流行于山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹始創，用這種面條配合著各種口味的臊子、調料一起食用是極其的美味，在眾多的刀削面中以山西大同刀削面最為著名。刀削面的形狀為中厚邊薄，形似柳葉，不容于其他面條的細長，刀削面還有著入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香等特點。