香魚是東亞地區特產的一種小型名貴經濟魚類，因其背部有一脂肪腔、能散發出陣陣清香而被稱為八月香、油香魚、留香魚等。其肉質細嫩、無腥味，火焙后制成的香魚干呈金黃色，色、香、味俱佳。是一種健康、環保型魚類，也是浙江省的名特魚類之一。