干煸盤龍鱔是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于豫菜系。選料考究，做工精細。選用天然生黃鱔，鱔魚顏色呈黑褐色，加上紅辣椒，經過泡、燙、炸、煸炒等工序炮制，口感獨特，色香味俱全，深受大眾的喜愛。