中衛素雜燴，又稱燴小吃。燴小吃是一道傳統著名小吃，寧夏各地均有制作。制作方法：羊肉洗凈剁成肉泥，拌入雞蛋、淀粉、蔥未、姜末等料，制成肉餡將制好的一半肉餡平抹在雞蛋皮上，上面再蓋一張雞蛋皮，壓實后用刀切成菱形塊，下入油鍋內炸呈金黃色撈出（俗稱夾板或夾沙）另一半肉餡則用手擠成丸子，也下油鍋炸熟。燴制時，炒勺內依次放入羊肉湯和夾板、丸子、菠菜等料，燒開后用淀粉勾薄芡即成。成菜后質地軟嫩，滋味鮮香。中衛的素雜燴很具它自己的特色，來過中衛并品嘗過素雜燴的人無不稱贊“物美價廉，特色鮮明，別有風味”。