素蟹是以土豆、胡蘿卜為主料制作的菜品，也是一道上海風味素齋。上海風味素齋。以土豆、胡蘿卜為主料，配以熟筍、香菇等配料翻炒而成。烹制后“蟹”香流溢，顏色似玉如丹，色、香、味、形、質均可與“蟹粉”媲美，口感酥軟滑嫩、味鮮可口、營養豐富，幾可亂真。這道菜品制作起來并不十分困難，這里有兩個小訣竅來幫助更好的制作這道菜。熟土豆更易去皮。可放入保鮮袋，用搟面杖反復搟平，這樣處理后的土豆泥細膩無顆粒，比用湯匙要方便；白醋不會破壞整體菜色，烹制后與蟹粉更接近。素蟹制作成功后，口感鮮美，營養豐富，2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。