紅燒鮰魚是上海市的傳統名菜，屬于滬菜系。這道菜做法并不是十分復雜，制作前需要事先準備好相關食材并洗凈備用，制作時先將鮰魚洗凈瀝干，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下撈出瀝干油，鍋中放入姜片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。最后，勾芡，裝盆即成。成菜后顏色鮮艷，肥腴軟糯，咸中帶甜，口齒留香。這道菜除口感鮮美外，還具有豐富的營養價值，魚肉除富含蛋白質外，還含有多種游離氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵等物質。一道魚，不僅美味，還是很好的營養品。