藏族血腸是一道以血腸為主料制作的特色美食。這道菜制作方法難度一般，首先將羊肉剁碎備用，在羊血內加適量的鹽、花椒、少許糌把粉與剁好的羊肉混拌，灌入腸內，用線系成小段。制法與制香腸相同，血腸的烹煮，將灌好的血腸，放開湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟時即可，這道菜入口不碎不渣不脫皮，清香軟嫩，不膩不柴，營養豐富，尤適宜體虛胃寒者多吃。但應注意的是發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用羊肉，肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間也應忌食羊肉。