湘西酸肉是一道地地道道的湘西家常菜。酸辣是咱們苗家土家日常生活中不可缺少的兩味。以前由于科技不發達，很多食物不容易保存，老一輩的人絞盡腦汁，為了讓食物保存得更久，于是就出現了許多的酸菜，導致后代人人都喜歡吃酸辣，到后來把肉都腌制成酸肉了。