新晃鍋巴粉，一道獨具特色的美食，在貴州遵義、銅仁、黔東南、重慶東南以及湖南新晃縣地區廣受歡迎。以特殊大米為主料，加入綠豆、花生、生菜等配料，制成薄如紙張的綠色條狀后煮食。其口感鮮美而不油膩，能將湯水和佐料吸入粉內，增添風味。新晃人在早晚午餐時常常選擇鍋巴粉作為主食，即便是忙碌的家庭也會煮上一碗鍋巴粉充饑。大多數人喜歡以湯粉為主，只有少數人會選擇炒鍋巴粉。炒鍋巴粉與湯鍋巴粉的味道有很大區別，因為炒鍋巴粉主要吸油，而湯鍋巴粉則主要吸水。由于制作成品與自家炒鍋時蒸出的鍋巴過程相似，因此得名“鍋巴粉”。