懷化米粉是湖南十大米粉之一，也是懷化著名的特色美食小吃。懷化米粉飽滿粗糙，分為粗粉和細粉兩種口感。其湯汁與米粉的軟硬程度講究，常用骨頭熬制的湯底入味濃郁。加入上等的鹵蛋、秘制香腸、香菜以及豆腐干，再撒上特制的油潑椒末。懷化米粉種類繁多，如沅陵豬腳粉、洪江米粉、懷化鴨子粉等，成為外出的懷化人回家必享的特色美食，也是當地經典早餐小吃。