北京炒肝主要是用豬大腸還有豬肝制作的，是北京地區的一種傳統早點。它是同治年間的“會仙居”發明的，距今有上百年歷史，在北京眾多小吃中有一席之地，還是北京小吃十三絕之一，做法也不難，它是根據宋朝時候民間“熬肝”和“炒肺”發展來的。成菜肝香腸肥，味濃不膩，深受大家的喜愛，是北京非常有代表性的食物。