吐魯番黑羊是以生產優質羔羊肉和兼顧羔皮為主的優良地方綿羊品種。其去皮后胴體白皙、肉嫩味香，加工后色澤鮮亮、味美可口。這這種羊胸部較窄，背腰平直較短，十字部較寬平，四肢端正結實。尾脂肥厚，呈橢圓形。成年羊被毛多為黑色，其中成年母羊經產后毛色逐漸變為青灰色。