長沙霸王別姬是一道傳統的湘菜，歷史也很久遠。它選用甲魚（鱉）和雞為主要原料，輔以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調方法精制而成。相傳在當年楚漢相爭，項羽被劉邦圍困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬為消解項王之憂，用甲魚和雛雞烹制了一道菜，項王吃后非常高興，精神振作。