興凱湖蝦是黑龍江雞西市一道傳統的特色美味名菜，興凱湖蝦種類繁多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。一般有蒸、炸、煮等多種做法，還可以用做于中藥材，用興凱湖蝦制作的美食味道鮮美，肉質鮮嫩爽滑，具有十分獨特的營養和價值。