酸菜屬于一種泡菜，主要存在于中國東北地區和德國，在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內發酵而成，含豐富的維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質。口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少皆宜。