新疆過油肉是新疆的一道特色名菜，是一道以新疆羊肉、洋蔥為主料的菜品，這道菜做法不是十分復雜，事先準備相關食材，如何將姜切絲，洋蔥切片，青椒切塊，肉切片； 淀粉加適量水，將切好的肉片放入淀粉水中混合均勻；油鍋燒好后放入扮好的肉片，翻炒后倒入醬油、放入姜絲、少許料酒；再放入洋蔥與青椒，翻炒。最后放調料花椒面、咸鹽，出鍋。這道菜品味道鮮美，營養豐富，羊肉中富含豐富的蛋白質等營養物質，對人體有益處。新疆過油肉以其獨特的味道深受新疆當地人喜愛和追捧。