伊府面簡稱“伊面”，是一種油炸的雞蛋面，為中國著名傳統面食之一。它以雞蛋面條先煮熟再油炸，可貯存起來。食用時加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，又加肉湯同煮，熟后色、香、味俱佳，別具特色。色金黃，湯味極美。因而品嘗后令人回味無窮，難以忘懷。