泉水雞是重慶的一道傳統的地方名菜。泉水雞的來歷可追溯到上世紀80年代中期，一位叫李人和的村民除了種花、蔬菜之外，還開了個食店，取名為“泉水食店”，一天與朋友閑聊雞的吃法，于是他試著從籠里抓出一只土雞公，宰殺洗凈后切成小塊，撒上鹽、姜末，和著八成熱的一斤菜籽油酥炸，幾分鐘后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十數種佐料繼續炒、煨約20來分鐘起鍋完成。為了確認菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”特色的菜品———“泉水雞”問世了。該菜品一推出，便因用料獨特、麻辣味足、鮮酥爽口且價格實惠而深受食客青睞追捧，各地爭相效仿。泉水雞除口感好之外，營養十分豐富，有增強體力、強壯身體的作用。