萬州烤魚是重慶的一道特色傳統名菜。該菜品的歷史可追溯到晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，一年春節，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。后此女嫁入家中做大廚的韓家，隨夫姓韓，后來當地人都稱她為“韓媽媽”，韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結合起來，延用先烤后炒的方式，將烤魚進一步改良，而炒菜和燒烤這兩個配料秘方也成了做好烤魚的關鍵。萬州烤魚這道菜充分借鑒了傳統渝菜和火鍋的用料特點，鮮嫩焦香，回味無窮，深得食客的喜愛。