莆田鹵面是福建莆田的一道傳統美食，常見于福建莆田，閩南廈門兩地，莆田鹵面關鍵在于面筋、熬高湯和配料中，主要用到的食材有肉鹵、大白菜、香菇、香菜、油面，而鹵面之所以是叫鹵面，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到面條里面，這樣燉出來的面才能有味道，湯是粘稠的。鹵面在講究火候的同時，也講究吃面的時間，一般來說，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了，所以對正宗的莆田鹵面來說，大鍋面極具風險。