嚴州干菜鴨，建德傳統名菜。該菜品歷史悠久，來源悠長。經過長時間的發展演變，這道菜制作技術更為成熟，選用建德當地麻鴨和農家干菜，麻鴨用調味料、干菜、香辛料調制的鹵湯鹵制；干菜用五花肉丁和火腿丁炒透，然后入籠蒸兩小時。盤中鋪上部分干菜，將切好的鴨肉擺在干菜上，其上再鋪一層干菜，復蒸三十分鐘而成。成菜后色澤鮮艷，味美，飄香十里，廣受食客喜愛。