松鼠鱖魚，又名松鼠桂魚，是一道江蘇地區的傳統有名的菜肴，是蘇幫菜中的代表作品，因其外形炸的酥脆很像松鼠所愛吃的松果，而被稱作松鼠鱖魚，主要用來制作這道菜的主材是鱖魚，鱖魚的肉很有營養，在經過烹調后，吃起來入口即化，做起來炸的時候時間不已太久，金黃色為最佳。最后端上來，冒著熱騰騰的香氣，真是讓人垂涎欲滴。