瓊式燒魚肚是海南的傳統的名菜，也是海南當地人的各種宴席上都會有的名菜。瓊式燒魚肚是選用魚肚（就是魚鰾），在制作瓊式燒魚肚時，需要泡需要發需要燉，烹飪的時候也有各種講究，海南廚師卻喜歡用青菜這般普通的綠色蔬菜來搭配。瓊式燒魚肚是將魚肚泡發后，加入蔥段，香菇片，蟹肉棒和姜片，和調味料炒至而成。在如此簡陋的排檔里大快朵頤，無不流露出海南人性格中質樸淳和的一面。作為海南十大名菜來說，上場率并不高，它不常出現在日常飯桌上，一般在酒店喜宴上才能吃到。瓊式燒魚肚的口感：軟糯有嚼勁，非常好吃。