大連海參，遼寧省大連市特產，中國國家地理標志產品。大連獨特的地理環境，優質的海洋資源為優質海參的生長繁育提供了理想的港灣。大連位于中國寒暑交界地帶，又加上特殊的大陸架結構，這一地區海底經常有南北、冷暖水流的交匯，海水交換能力和自凈能力都好于其他海域，營養物質更新頻繁，更加豐富。湍急的海流，造就了大連海參特有的彈性緊致的口感特征。與此同時，由于海參要經常處于運動的狀態，所以生長起來比較緩慢，但營養物質積累充分，品質更高。大連海參，野生，肉厚，慢生長，多刺，堅硬，韌性好。肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是“海味八珍”之一。