水煮魚也叫做江水煮江魚、水煮魚片，最早是原于重慶的火鍋魚，還是川渝地區的名菜，屬于川菜系列。水煮魚通常是草魚為主，豆芽和辣椒為輔，但是卻辣而不燥，油而不膩，看著就食欲大增。并且水煮魚煮出來的魚肉特別的鮮嫩，屬于很多人下館子必吃的菜。肉片鮮嫩爽滑，做法也非常簡單，是川菜的代表性菜品。