盱眙龍蝦是采用江蘇洪澤湖的龍蝦制作而成的菜肴。盱眙龍蝦，味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點，作為一種大眾化、平民化的食品，余香不絕，回味無窮，屢食不厭，因而有相當強的市場占有率。因盱眙龍蝦集麻、辣、香于一體，頗受廣大食客追捧和喜愛，這道菜除了獨特口感外，還具有一定的營養價值，小龍蝦含有豐富的脂溶性維生素，維生素A、維生素C、維生素D，對人體健康有益，但要注意的是，烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲，不會損傷身體。