酸菜汆白肉是一道很經典的東北菜，這里的酸菜不同于酸菜魚所用的酸菜,是東北特有的酸白菜。由白菜發酵腌制而成。其中的白肉要求是白肉薄片汆燙之后可以打卷，吃起來就更清爽，口感更好。煮熟五花肉最好是放冰箱冷凍，急凍后再拿出來便于切薄片，而且非常好切。