雷州酸菜是一道當地的特色風味美食，其就是以包心芥菜為主要食材制成的一道美食。不同于酸菜魚中的酸菜，是咸酸的，雷州特色酸菜是甜酸，當地人食用的時候一般都是蘸著番茄醬食用，口感是非常的脆爽的。