井水蓮藕是一種屬于蓮科植物的蔬菜，它的形狀像蓮藕，但它生長在井水中。井水蓮藕的根莖短粗，外觀呈粉紅色或白色，肉質鮮嫩，口感爽脆。它所含的蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，具有清熱解毒、健脾養胃、利尿通便等功效。井水蓮藕常用于烹飪，可以用炒、煮、燉、燴等多種制作成美味的菜肴。