產自于河南省鄭州市新鄭市的新鄭南街鹵肉現已成為當地的一道特色招牌菜，制作過程是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中鹵制而成，鹵好的成品外表呈誘人的光澤，吃起來軟糯Q彈，肥而不膩。