遼參是指遼寧海參，是傳統美食“海八珍”之首，也是遼寧省的特產。遼參是指黃渤海分界線旅順口所產六棱刺參，該參種生長發育緩慢，極耐嚴寒低溫，在冰封上千海里的漫長冬季里尚能存活，自然淘汰率極高。與關東參不同的是，遼參肉刺不規則逐漸減少，最珍貴的當屬三棱半，開腸破肚時有大量”海參花“出現，即海參腸卵，是重要的心血補品。遼參是祖國醫學界尤其是中醫界極為推崇補品，遼參與小米粥燉補，可在最短時間內恢復元氣，令傷口愈合，大量臨床表明遼參的補血補氣功能非常明顯，同時也對成年男性的腰酸腎虛有著非常顯著的療效。