香椿是中國比較傳統的食用野菜之一，其在漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，并具有食療作用，含鈣、磷、鉀、鈉等成分，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等，有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。