紹興腐乳是浙江地區傳統名菜，當地人叫“霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅稱。紹興腐乳酒醉醇香、細膩松酥、色澤滋潤、顆粒飽滿，其香略似老酒，濃郁則過之，味道咸鮮適口，質酥軟則入口即化。具有色、香、味都臻上乘的特色，最宜于吃粥、水泡飯、冷飯的佐餐菜肴。