開封桶子雞是河南省開封市的一道傳統特色名菜。說到桶子雞就要先說一說開封的百年老店“馬豫興”，馬豫興其實并不是開封土生土長的，馬豫興的創始人是馬永岑，馬家原是云南的回民，后馬家在馬永岑的帶領之下來到了開封。。當時在開封開的商號叫“豫盛永”，主要經營南北食貨。馬永岑針對中原盛產雞的情況，結合南京鴨制品的加工方法，苦心鉆研，以母雞為原料，不開膛，不破肚，使雞成為桶狀，做出了新的品種--“桶子雞”。馬豫興桶子雞以制作精細、選料嚴格、味道獨特而久負盛譽，歷經一百多年而久銷不衰，現由馬豫興雞鴨店烹制經營。在原有經營基礎上，新增添棕黃光亮、爛中香脆、醇香味厚的燒雞、桂花板鴨、燜爐烤鴨、五香醬牛肉、熏魚和牛肉干等商品，為世人稱道，享譽古城。