水車柴火臘肉是產自婁底市新化縣境內，且以水車本土優質豬肉為原料，加上鹽、醬油、味精等調味品經過諸多工序精制而成的特色傳統小吃，在每年農歷的9月到12月，當地市民都是制作這道美食，其色澤紅潤，芳香四溢，歷來就是餐桌上常見的美食。