辛集咸驢肉是中國河北省辛集市的一種特色食品，是用新鮮的驢肉經過腌制、晾曬等工序加工而成，具有鮮咸適口、質地緊實、香味濃郁的特點。辛集咸驢肉歷史悠久，制作技藝精湛，選用的驢肉來自當地山區，肉質鮮美，脂肪含量低，營養價值高。常見的用法是切成薄片，配上蒜泥、姜末、辣椒油等佐料，作為菜肴食用，也可作為零食品嘗。